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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-9-14 14:42 只看TA 1楼 |
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[转帖] 愚娘做菜 身在北京的老乡 baby2615964 思乡心切，想念家乡的泡豆角，愚娘答应很久了，今天把自已泡的咸豆角，也叫酸豆角贴上来。 不过，老乡可能要失望了，以前说过，愚娘是个粗人，粗人只能做粗事，做面点随意，做泡菜也是一样，那些调料又是没有准确份量的，抱歉抱歉～有一道湘菜，叫酸豆角炒肉沫，其实酸豆角有好多吃法，可以做鱼、炒肉、拌面，俺家愚公最喜欢的是酸豆角炒饭。不过愚娘还是觉得素炒一下，配白米粥是最好吃的。    一般做泡菜，都用是凉开水。虽然每次捞菜的时候，都要把手洗净而且擦干，不能带进一点生水，但是泡一段时间后，水里会起一些白沫。 后来，愚娘试着直接用自来水，取得了不错的效果。 直接用自来水腌菜，可以随时添菜进去，每次加菜的时候也不必等菜晾干，洗好就可以放进去，菜不容易坏掉，也很少起白沫，愚娘猜想，是不是是因为自来水里含有氟？ 做法： 最好用玻璃坛子，便于观察,是沿口带水槽的那种。 1、长豆角先挑选一下，挑去老的、有虫眼的，剩下的豆角洗净控水。 ２、装半坛水，慢慢加入盐搅拌，直到成为饱和盐水，再加入白糖、蜂蜜、白酒、花椒、八角、生姜片，搅匀后加入豆角。 ３、找一块小石头压在上面，第一天盐水只能泡到豆角的一半，过一两天水会慢慢上来，直到淹没豆角。 ４、顺便加入一些红辣椒，做成泡椒。坛口加入清水封闭。 ５、大约十天以后，就泡成咸豆角了。   第一天 十天以后  小贴士：1、直接用自来水泡菜。 2、制做泡菜的过程中、每次取菜的时候，一定不能带进油，否则菜会烂掉。 3、每次加入新菜的时候，要先把坛子里的菜取出来，把新菜放在下面。 4、用饱和盐水泡菜，酸咸适口，如果不喜欢酸，可以在豆角泡进去以后再撒些盐在上面。 |
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