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标题: [转帖] 正宗湖南剁椒鱼头的做法【9P】 [打印本页]

作者: 4448899 时间: 2009-4-25 11:26 标题: 正宗湖南剁椒鱼头的做法【9P】

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　　提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。 8J?`_
　　好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑．其中主要是这个辣， .. CU^3L|f2N

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　　准备上锅蒸。

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作者: cheney1980 时间: 2009-4-25 12:49

看样子就十分想吃，认真研究，回去实践下！！

作者: 神龙天征 时间: 2009-4-25 13:16

我喜欢吃剁椒鱼头，不过不知道吃到的是不是正宗的，照着楼主说的试一下，看看是否差不多。

作者: wstdsq 时间: 2009-4-25 13:57

一直没吃过正宗的剁椒鱼头，有空按楼主介绍的做一下试试

作者: hugemart 时间: 2009-4-25 13:59

自己試做過一次,還蠻下飯的
真的可以自己做看看,不會很難
就是準備材料得花些時間

作者: htscy 时间: 2009-4-26 20:28

那个你用的什么鱼你都不说一下的啊主料的选择你要说一下的啊

作者: 实况一次 时间: 2009-4-26 21:18

以前在湖南吃过几次，味道还不错的，看了楼主提供的做法还不难做啊，有机会试着做来吃!

作者: 臭八戒 时间: 2009-4-26 21:33

这个菜听朋友说过，说是味道非常好。请把做法说的在详细一些。

作者: 风中的房子 时间: 2009-4-26 22:21

每天都在做，但是没有加柠檬，想问一下加柠檬有什么用？谢谢！

作者: mangtou 时间: 2009-4-26 22:21

如果不用湖南的辣椒而选用自己本地的辣椒的话会不会味道不正宗的哦

作者: pinpin 时间: 2009-4-26 23:46

这个鱼头一定要腌制12小时以上，否则就不入味的。

作者: hhyu 时间: 2009-4-27 23:40

原来这和简单呀，回头也做次偿偿。不知道还有没有其他秘决？

作者: shatasi 时间: 2009-4-28 03:45

看着就想留口水,可惜我是穷人,哎~~~~

作者: 狂傲天下 时间: 2009-4-28 11:10

以前吃过就是不知道做法谢谢老大发的这麽详细介绍一定要试试

作者: stabber120 时间: 2009-4-28 11:13

一定要用湖南正宗的剁辣椒。做法很多也有用酱辣椒的或者是一般剁辣椒一般酱辣椒。再围一圈米饺，哈哈绝味。

作者: kyller123 时间: 2009-4-28 13:10

吃过剁椒鱼头，川菜馆，不知道和你这个是不是不一样，有空可以尝试下湘菜

作者: cly14 时间: 2009-4-28 13:13

各地都有这道菜，口味相差很大，但湖南剁椒鱼头为正宗，大概是辣椒的原因吧！

作者: feixiangzhishen 时间: 2009-4-28 13:15

红红的辣子，看着就有食欲，学习一下，做的尝尝

作者: feng中 时间: 2009-4-28 13:37

我怎么看这鱼做熟了之后还和生的一样~~最好吃的是最后加上面条和剁椒一起吃，哈哈现在想想就想吃啊~

作者: 00107 时间: 2009-4-28 17:19

我觉得这种鱼头应该是生煎的话味道应该是更好的

作者: firemanman 时间: 2009-4-28 17:26

以前在湖南吃过几次，味道还不错的，看了楼主提供的做法还不难做啊，有机会试着做来吃!

作者: ljt63 时间: 2009-4-28 17:40

谢谢啊，楼主。支持你！看了简直是太爽了哈。

作者: dxgah 时间: 2009-4-28 18:03

提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。用料：

胖头鱼鱼头 1个

湖南剁椒 1瓶

姜 3片

葱花 1茶匙（5g）

盐 1茶匙（5g）

红油 2茶匙（10ml）

油适量

做法：

1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。

2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，
然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

注意：鱼头一劈为二，但不要劈断。

作者: jeekr1989 时间: 2009-4-28 19:15

几次吃过剁椒鱼头，十分钟意它的味道，学习了做法，可以自己做了。

作者: mh007 时间: 2009-4-28 22:22

第一次品尝湘菜，是朋友便推荐的剁椒鱼头。

作者: cc115 时间: 2009-4-28 22:43

看到上面鲜红的一片...整个人就热起来了...
放少一点辣椒好了

作者: liupoyu 时间: 2009-4-29 07:11

湘菜馆都有剁椒鱼头这道菜都不知道哪家做得正宗了

作者: ximen99 时间: 2009-4-29 08:41

好喜欢啊，不但鱼好做的也好原汁原味！谢了!

作者: dkangel61 时间: 2009-4-29 10:26

我喜欢吃剁椒鱼头，不过不知道吃到的是不是正宗的，照着楼主说的试一下，看看是否差不多

作者: myxyfw 时间: 2009-4-29 15:29

这个菜偶每次去湘菜馆多点.感觉上面的做法介绍还是不太详细.要是有个详细版本就更好了!

作者: Gzipqaz 时间: 2009-4-29 17:09

看得只流口水，只是这样的湖南的剁椒在我们这里是吃不到的

作者: 光阴之外 时间: 2009-4-29 17:11

用胖头鱼最好鱼头永远是炖和红烧就这么两个主题

作者: 天王星888 时间: 2009-4-29 17:48

看了楼主提供的做法还不难做啊，有机会试着做来吃.

作者: jackyC 时间: 2009-4-29 19:09

呵,相當的不錯,只是圖片小了點,字會看不清,如果是包起來蒸應會相當的棒

作者: sis_vip 时间: 2009-4-29 19:42

剁椒鱼头好吃，而且还非常的有营养，但是看楼主弄的好像很复杂的样子，哎，好东西总是不简单啊

作者: linde1 时间: 2009-4-29 21:13

我很喜欢吃剁椒鱼头,
我是先将鱼头蒸熟后将剁椒下热油过一下后浇到鱼头上的,
原来剁椒要和鱼起下锅的啊.
下次依楼主的方法试作一次看看.

作者: 5627230 时间: 2009-4-29 21:46

剁椒鱼头用的是什么鱼啊，看起来真是诱人，好想大快朵颐

作者: 坏坏的小坏 时间: 2009-4-29 21:49

我们这里做的很不好吃,味道太重了,还是没有介绍的好吃啊.有机会一定要吃最正宗的

作者: lxxxxl 时间: 2009-4-29 23:04

我们这里剁椒鱼头下面有弄面条的，还有泡饼的！

作者: BE2002 时间: 2009-4-29 23:14

这菜在菜馆子经常吃，味道不错。看来今天以后可以自己DIY了。谢谢楼主。

作者: pufanyouzhu 时间: 2009-4-29 23:27

很正宗的做法哦，配上清水面，是一大绝配，我试过，超级好吃

作者: pufanyouzhu 时间: 2009-4-29 23:28

很正宗的做法哦，配上清水面，是一大绝配，我试过，超级好吃

作者: twjay 时间: 2009-4-30 00:33

在我们食堂里的那个师傅，做出来的剁椒是甜的，一点都不辣。相信你的剁椒鱼应该非常辣

作者: 001206 时间: 2009-4-30 07:12

本地的辣椒,做出来和饭店似乎不一样的说,不好吃呀.

作者: zongcai121 时间: 2009-4-30 10:18

步骤好详细啊虽然不是经常吃而且吃辣椒也不多
但是吃过就完全忘不掉那香味了

作者: rossinih 时间: 2009-4-30 10:27 标题: 好看

很好看，很正宗的样子，不知道用我家的辣椒行不行

作者: arlf44 时间: 2009-4-30 14:10

曾经在湖南长沙最喜欢的就是这道菜现在回到东北了还是想念回味啊，好吃

作者: yaco74521 时间: 2009-5-1 17:14

看着挺不错的，真想吃一口，就是做法还不太明白。

作者: huoyuanyi 时间: 2009-5-1 21:19

还要加柠檬？长知识，看起来很好吃的样子，支持，改天一定要试试！

作者: cia_usa 时间: 2009-5-1 21:38

每次去毛家饭店必点的一道菜。。多少钱都得点一盘。。。

作者: wsm520911 时间: 2009-5-1 22:10

剁椒是不是就是糟辣椒？
我很好奇
这两个有什么区别

作者: iron3214 时间: 2009-5-2 01:10

关键应该还是上面的跺椒
跺椒不好怎么也不行吧

作者: siwenbailei 时间: 2009-5-2 11:46

这个菜是目前我吃过的算最辣的菜了。真正的是辣啊！除了辣还是辣，呵呵

作者: longh83 时间: 2009-5-2 17:56

呵呵，进湘菜馆必点之菜。下次要自己尝试做做了！

作者: cqlr1976 时间: 2009-5-2 19:19

学习了，完全可以照着做，过程介绍的相当详细

作者: sherlockholmes 时间: 2009-5-2 19:59

恩。确实如楼主所说的这些特点。我吃过一次，和单位里同事一起吃的。他们都不怎么吃辣的，到最后我把剁椒都吃光了，当时的感觉真是一个爽啊

作者: DeadMouse 时间: 2009-5-2 20:13

看着就有食欲，改天自己试试，最喜欢吃剁椒拌的咸菜了

作者: 一天DGG 时间: 2009-5-3 14:35

关键是鱼头不能进过冰箱，保持新鲜，吃准口味，火候把握！

作者: 爱文学 时间: 2009-5-3 15:24

太诱人了，十分想吃，多做几次，定能做出味道，谢楼主

作者: ah1122 时间: 2009-5-3 15:27

看了就想流口水，感谢楼主提供这么好的pp！

作者: Aaron321 时间: 2009-5-3 15:32

我是湖南的。这个菜在外地也是经常吃的。还有个双味鱼头，更辣一些。

作者: asd285 时间: 2009-5-3 15:48

咸鲜辣三味儿俱全鱼中带有辣味的清香口感浓是喜欢辣味的人手选

作者: redsky316 时间: 2009-5-4 14:27

看楼主说的到是不太麻烦哈，回家尝试一下～

作者: suewell 时间: 2009-5-4 15:27

按照剁椒鱼头的做法去做剁椒鱼实际上会更好点，又有鱼头还有鱼肉

作者: ckj810628 时间: 2009-5-7 11:32 标题: 我老婆喜欢吃

我回家自己动手看看，希望能做的好吃老婆别吐

作者: karman123 时间: 2009-5-7 21:53

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

作者: xldelrj 时间: 2009-5-8 14:47

吃过几回，味道不错，不过在家里作不了，没有湖南的剁椒。

作者: menboy 时间: 2009-5-8 14:50

学习中，自己不会做菜，想学又懒得学，羡慕别人的手艺。

作者: 6532792 时间: 2009-5-8 22:56

最重要的：剁椒，因为就靠他提味；在一个就是鱼头的口感~

作者: 乌龙云007 时间: 2009-5-8 23:02

剁椒是自己做的还是买的，自己怎么做呢？谢谢。

作者: w631807 时间: 2009-5-8 23:16

离家在外工作吃不到父母作的菜，自己也要尝试一下

作者: wxswen 时间: 2009-5-9 08:26

挺好吃的菜，就是调料太多了，厨房没有那么大的地方，可惜了

作者: binko 时间: 2009-5-9 10:11

老婆很喜欢吃这个，但是做了几次都不太成功，今天再按楼主的方法试试。感谢分享！

作者: 312un 时间: 2009-5-9 12:32

看着就非常诱人，应该会非常喜欢的，谢谢了哦！

作者: long889900 时间: 2009-5-10 19:52

貌是味道非常好，不知道自己做出来任何呀。

作者: HAILANG8211 时间: 2009-5-10 21:26

这个菜不好做啊！我经常到饭店吃饭都要点这道菜但每个厨师做出来的口味差别很大，反正也没吃过正中的湖南菜，挨有机会要尝试一下娄！

作者: winnerxf 时间: 2009-5-10 21:36

O(∩_∩)O哈哈~ 十分喜欢这道名菜再配上面条那味道就更加美味了

作者: ziliao599@ 时间: 2009-5-11 10:18

看上去挺简单的，回去试试看。一个人在家里还是提高厨艺的好。

作者: yesnogod 时间: 2009-5-12 19:30

口水直流啊，回头也去试一下。能不能更详细些。

作者: 低度酒 时间: 2009-5-12 19:35

一看就不错！想不到做起来也是这样简单。谢谢！

作者: baggio8987 时间: 2009-5-12 22:11

剁椒鱼头很出名，红红的，有节日气氛，不过换成黄绿色的野山椒更美味

作者: 依德服人 时间: 2009-5-13 14:42

不在湖南就买不到湖南的剁椒了。正宗的味道不容易达到

作者: dangminxiang 时间: 2009-5-13 16:06

老实说我不喜欢吃鱼头，我更喜欢吃鱼身，鱼头没多少肉

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