[转帖] 维也纳品果派

维也纳品果派

　　参加奥运会的不仅仅是中国人，所以今天上一道西点。

　　

　　

　　

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　　2007-12-17 09:45

　　一、派皮

　　派皮材料：

　　黄油       100克

　　白糖        50 克

　　盐          1

　　克

　　鸡蛋

　　1个 约50克

　　低筋面粉   190克

　　派皮制作：

　　1、黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。

　　2、加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒10分钟。

　　3、用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。

　　4、派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤的过程中起鼓变形。

　　5、将做好的派皮放入烤箱180度上下火，中层烤15分钟，取出备用。

　　

　　

　　

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　　二、奶黄馅

　　奶黄馅材料：

　　牛奶      170克

　　吉士粉     50克

　　白糖       30克

　　奶黄馅制作：

　　1、将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。

　　2、将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。

　　

　　

　　

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　　三、酥粒

　　酥粒材料：

　　黄油      75克

　　白糖      70克

　　盐         1克

　　低粉     160克

　　酥粒的制作：

　　1、先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。

　　2、再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。

　　

　　

　　

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　　四、苹果馅

　　苹果馅材料：

　　苹果

　　2个

　　葡萄干    40克

　　盐        2克

　　白糖      20克

　　苹果馅制作：

　　1、苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。

　　2、捞出沥干水分，加白糖拌匀。

　　3、葡萄干洗净，做派坯时再放。

　　

　　

　　

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　　五、派坯

　　苹果派坯的制作：

　　1、第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。

　　2、第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。

　　3、第三层放入酥粒，盖满盘的表面。

　　六：苹果派的烤制：

　　将做好的派坯放入烤箱下层，170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。

　　

　　

　　

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　　关键：

　　1、派皮面团不可久揉，以免出筋。

　　2、苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。

　　3、派皮要用叉子或牙签扎小洞，防止派皮在烤制过程中起鼓变形。

　　4、在火上制作奶黄馅时要不停的搅动，避免糊锅。

　　5、酥粒制作时，轻轻搅拌成粒状即可，如果颗粒太大，用手分开。

　　6、派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。

西方的东西，东方人一般都吃不习惯。不过还得感谢楼主的努力。